Ήρθε η ώρα να συντηρήσουμε φρούτα!
Κονσερβοποίηση - τι ακριβώς είναι αυτό;
Η κονσερβοποίηση – γνωστή και ως συντήρηση ή εμφιάλωση – περιλαμβάνει το γέμισμα βάζων με φρούτα ή λαχανικά και ένα υγρό (ζωμό) και το μαγείρεμα τους σε κατσαρόλα, φούρνο ή ατμομάγειρα στους 75 έως 100 βαθμούς Κελσίου. Η θερμότητα σκοτώνει ή αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών στο τρόφιμο, το οποίο πρέπει πάντα να είναι φρέσκο. Η διαδικασία θέρμανσης προκαλεί επίσης τη διαστολή του αέρα και των υδρατμών μέσα στο βάζο, δημιουργώντας ένα κενό. Καθώς το βάζο ψύχεται, η σφράγιση στο καπάκι σφίγγει, σφραγίζοντας καλά το δοχείο. Για βέλτιστα αποτελέσματα, τα βάζα πρέπει να γεμίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, αφήνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο αέρα στην κορυφή.
Ο σωστός εξοπλισμός
Βάζα κονσερβοποίησης: Εδώ έχετε την επιλογή ανάμεσα σε τρεις τύπους: Το παλιό καλό βάζο Weck με χαλαρό γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και δύο μεταλλικά κλιπ. Αυτό το παραδοσιακό μοντέλο είναι κατάλληλο μόνο για κονσερβοποίηση σε κατσαρόλα. Υπάρχει επίσης το κλασικό βάζο κονσερβοποίησης με συρμάτινο κλείσιμο και λαστιχένιο δακτύλιο - και τέλος, το μοντέρνο βάζο με περιστρεφόμενο κλείσιμο με βιδωτό καπάκι που κουμπώνει. Με αυτόν τον τύπο βάζου, το οποίο δεν έχει σφράγιση, συνιστάται να αναποδογυρίζετε τα βάζα αφού τα γεμίσετε για να δημιουργήσετε κενό αέρος και να εξασφαλίσετε στεγανή σφράγιση. Η κατσαρόλα κονσερβοποίησης: Εάν κονσερβοποιείτε φρούτα για κομπόστα ή διατηρείτε λαχανικά, ένα έμμεσο μπάνιο με νερό είναι καλύτερο. Αυτό σημαίνει ότι πρώτα γεμίζετε τα βάζα με το περιεχόμενο, τα σφραγίζετε και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα κονσερβοποίησης - μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ζυμαρικών θα λειτουργήσει επίσης - γεμάτη με νερό που πρέπει να βράσει. Στο φούρνο: Εάν δεν έχετε κατάλληλη κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να γεμίσετε ένα βαθύ ταψί με νερό και να τοποθετήσετε τα βάζα πάνω σε αυτό. Στη συνέχεια, αφήνονται στο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούνται για να κρυώσουν αργά.
Χρυσοί κανόνες για την κονσερβοποίηση
Η καθαριότητα είναι ύψιστης σημασίας - διαφορετικά, οι κονσέρβες μπορούν να αναπτύξουν γρήγορα μούχλα. Επομένως, να απολυμαίνετε πάντα τα βάζα κονσερβοποίησης, τα καπάκια και τους λαστιχένιους δακτυλίους σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά και να τα αφήνετε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας. Τεχνικές άμεσης και έμμεσης κονσερβοποίησης: Κατά την κονσερβοποίηση, υπάρχουν δύο τρόποι για να διατηρήσετε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας θερμότητα: Είτε τα φρούτα είτε τα λαχανικά γεμίζονται σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται και μαγειρεύονται έμμεσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Εναλλακτικά, για παράδειγμα, μούρα, αχλάδια και τα παρόμοια μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας σε μια κατσαρόλα για μαρμελάδα και στη συνέχεια το ζεστό μείγμα χύνεται στα βάζα. Η σωστή θερμοκρασία: Όταν χρησιμοποιείτε την έμμεση μέθοδο, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το υγρό ή το ζαχαρούχο διάλυμα στο βάζο έχει παρόμοια θερμοκρασία με το νερό στην κατσαρόλα. Χρόνος μαγειρέματος: Κατά την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Τα περισσότερα φρούτα είναι συνήθως έτοιμα μετά από 30 λεπτά, ενώ τα λαχανικά μπορεί να χρειαστούν έως και δύο ώρες. Αυτό ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φρούτου. Αποθήκευση: Οι κονσερβοποιημένες λιχουδιές πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, αν είναι δυνατόν. Στη συνέχεια, οι σπιτικές κομπόστες και οι μαρμελάδες σας θα διατηρηθούν τουλάχιστον μέχρι την επόμενη σεζόν.
Αγαπημένα σε ένα ποτήρι
Δεν υπάρχει αμφιβολία: Τα γλυκά κομπόστα όπως η μαρμελάδα ή η κομπόστα βρίσκονται συνήθως στην κορυφή των προτιμήσεων στην κονσερβοποίηση. Για την κομπόστα, τα φρέσκα φρούτα συσκευάζονται πρώτα σε ένα γυάλινο βάζο, στη συνέχεια καλύπτονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης και τέλος μαγειρεύονται σε κατσαρόλα. Αυτό διατηρεί τα φρούτα τραγανά. Για τη μαρμελάδα, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μούρα, τα δαμάσκηνα ή τα αχλάδια μαζί με τη ζάχαρη πηκτώματος και στη συνέχεια να τα γεμίσετε σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι διαφορετικά είδη φρούτων πήζουν διαφορετικά. Τα γλυκά φρούτα, για παράδειγμα, πήζουν λιγότερο εύκολα από τα ξινά. Και μερικές φορές, όπως με το κυδώνι, δεν χρειάζεται προσθήκη ζάχαρης πηκτώματος που περιέχει πηκτίνη για να πήξει το μείγμα. Παρεμπιπτόντως: Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει πάντα να κάνετε μια δοκιμή πήξης για να ελέγξετε αν η μαρμελάδα έχει φτάσει στην απαραίτητη πυκνότητα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από το ακόμα ζεστό μείγμα σε ένα κρύο πιάτο και ελέγξτε πόσο σφιχτό είναι το αποτέλεσμα που μοιάζει με ζελέ πριν γεμίσετε τα βάζα.
Πειραματιστείτε με τα συστατικά
Όλες οι DIY μαρμελάδες που φτιάχνονται σε βάζο κονσερβοποίησης έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: είναι φρέσκες και εγγυημένα απαλλαγμένες από συντηρητικά και πρόσθετα. Πέρα από αυτό, δεν υπάρχουν ουσιαστικά όρια στην περαιτέρω βελτίωση με άλλα αρωματικά συστατικά και μπαχαρικά. Τέτοιες προσθήκες μπορούν να δώσουν σε οποιαδήποτε κομπόστα ή μαρμελάδα αυτό το συγκεκριμένο κάτι. Για παράδειγμα, η βανίλια, η κανέλα, το τζίντζερ ή τα κομματάκια σοκολάτας είναι εξίσου κατάλληλα με μια πινελιά λικέρ ή ρούμι ως ντελικάτα συνοδευτικά σε ένα αεροστεγές βάζο. Με λίγο πειραματισμό, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει τον δικό του αγαπημένο συνδυασμό με τη μορφή μαρμελάδας, κομπόστας ή ζελέ. Αλλά ανεξάρτητα από το ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά σε ένα βάζο, οι σπιτικές μαρμελάδες θα έχουν πάντα γεύση καλοκαιριού, κήπου και ευτυχίας.
