ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μετρήσιμη επιτυχία στη μείωση της σπατάλης τροφίμων στις σχολικές κουζίνες του Ντάρμστατ – βραβείο στο πλαίσιο της εθνικής στρατηγικής κατά της σπατάλης τροφίμων
Το τμήμα εστίασης της δημοτικής επιχείρησης δημοσίων υπηρεσιών (EAD) αναγνωρίστηκε από το κέντρο ικανοτήτων «Out-of-Home Catering» «Εθνικής Στρατηγικής για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων» του Ομοσπονδιακού Υπουργείου Τροφίμων και Γεωργίας
Η αξιολόγηση βασίζεται σε μια μέθοδο συστηματικής μέτρησης της σπατάλης τροφίμων σε κουζίνες παραγωγής, επιτρέποντας στοχευμένη ανάλυση και βελτιστοποίηση. Οι γνώσεις που αποκτώνται ενσωματώνονται άμεσα στον σχεδιασμό μενού, στις διαδικασίες αγορών και παραγωγής.
Περίπου 3000 γεύματα ημερησίως για σχολεία και παιδικούς σταθμούς
Σε οκτώ κουζίνες παραγωγής που λειτουργούν από την EAD, παρασκευάζονται καθημερινά περίπου 3.000 γεύματα για παιδικούς σταθμούς, δημοτικά και γυμνάσια στο Ντάρμσταντ. Στόχος είναι η παροχή γευμάτων που αξιοποιούν αποτελεσματικά τους πόρους, με ισορροπημένα, εποχιακά πιάτα που απευθύνονται στις προτιμήσεις της νεανικής ομάδας-στόχου.
Ο Ταμίας της πόλης André Schellenberg τονίζει:
«Αυτό το επαναλαμβανόμενο βραβείο επιβεβαιώνει τη συνεχή δέσμευση της EAD για την υπεύθυνη διαχείριση των τροφίμων στην κοινοτική εστίαση. Οι μετρήσεις της σπατάλης τροφίμων δείχνουν ότι τα μέτρα μας για σχεδιασμό με βάση τις ανάγκες και στοχευμένες αγορές είναι αποτελεσματικά».
Περιβαλλοντική πιστοποίηση σύμφωνα με το πρότυπο ISO 14001
Εκτός από τη μέτρηση της σπατάλης τροφίμων, η EAD είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με το περιβαλλοντικό πρότυπο ISO 14001. Αυτή η πιστοποίηση στοχεύει στη συστηματική βελτίωση της περιβαλλοντικής απόδοσης. Και εδώ, η μείωση της σπατάλης τροφίμων παίζει κεντρικό ρόλο.
Η συμμετοχή όλων των ομάδων - από την κουζίνα μέχρι το σερβίρισμα - καθώς και ο τακτικός συντονισμός μεταξύ αγορών, παραγωγής και ανάλυσης θεωρούνται κρίσιμοι παράγοντες επιτυχίας.
(Darmstadt - Red/PSD/STIP)
