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Il est temps de conserver les fruits !
La mise en conserve – qu'est-ce que c'est exactement ?
La mise en conserve, aussi appelée conservation ou mise en bocaux, consiste à remplir des bocaux de fruits ou de légumes et d'un liquide (bouillon) puis à les cuire dans une marmite à conserve, au four ou à la vapeur à une température de 75 à 100 degrés Celsius. La chaleur tue ou inhibe la croissance des micro-organismes présents dans les aliments, qui doivent toujours être frais. La cuisson provoque également la dilatation de l'air et de la vapeur d'eau à l'intérieur du bocal, créant ainsi un vide. En refroidissant, le couvercle se resserre, assurant une fermeture hermétique. Pour un résultat optimal, les bocaux doivent être remplis au maximum, en laissant le moins d'espace d'air possible en haut.
L'équipement adéquat
Bocaux de conserve : Vous avez le choix entre trois types : le bon vieux bocal Weck avec son couvercle en verre amovible, son joint en caoutchouc et ses deux clips métalliques. Ce modèle traditionnel convient uniquement à la stérilisation en marmite. Il y a aussi le bocal classique avec sa fermeture à anse métallique et son joint en caoutchouc, et enfin, le bocal moderne à ouverture facile avec son couvercle à vis. Avec ce type de bocal, qui n'a pas de joint étanche, il est conseillé de le retourner après l'avoir rempli afin de créer un vide et d'assurer une fermeture hermétique. Marmite : Si vous stérilisez des fruits pour faire de la compote ou des légumes, la stérilisation indirecte est idéale. Remplissez d'abord les bocaux, fermez-les hermétiquement, puis placez-les dans une très grande marmite (une grande casserole à pâtes fera aussi l'affaire) remplie d'eau bouillante. Au four : Si vous n'avez pas de marmite adaptée, vous pouvez également remplir d'eau une plaque de cuisson profonde et y déposer les bocaux. On les laisse ensuite au four à 150 degrés pendant environ 30 minutes, puis on les retire pour les laisser refroidir lentement.
Règles d'or pour la mise en conserve
L'hygiène est primordiale, sinon les conserves peuvent rapidement moisir. Il est donc essentiel de toujours désinfecter les bocaux, les couvercles et les joints en caoutchouc dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes, puis de les sécher sur un torchon. Techniques de stérilisation directe et indirecte : Pour la stérilisation, deux méthodes de conservation par la chaleur sont possibles : soit les fruits ou légumes sont placés dans des bocaux stérilisés, qui sont ensuite fermés hermétiquement et stérilisés indirectement dans une grande casserole d'eau bouillante ; soit, par exemple, les baies, les poires, etc., sont cuits directement dans une casserole pour faire de la confiture, puis le mélange chaud est versé dans les bocaux. Température adéquate : Lors de la stérilisation indirecte, il est important que le liquide ou la préparation sucrée dans le bocal soit à une température similaire à celle de l'eau de la casserole. Durée de cuisson : La durée de la stérilisation à l'eau bouillante dépend fortement des ingrédients utilisés. La plupart des fruits sont généralement prêts après 30 minutes, tandis que les légumes peuvent nécessiter jusqu'à deux heures. Cela varie selon le type de fruit. Conservation : Les conserves doivent être stockées, si possible, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Vos compotes et confitures maison se conserveront ainsi au moins jusqu’à la saison suivante.
Mes préférés dans un verre
Il n'y a pas de doute : les conserves de fruits sucrés, comme la confiture ou la compote, figurent généralement en tête des classements des conserves les plus populaires. Pour la compote, les fruits frais sont d'abord mis dans un bocal en verre, puis recouverts de sirop de sucre chaud et enfin cuits à la casserole. Cela permet de conserver le croquant des fruits. Pour la confiture, vous pouvez cuire les baies, les prunes ou les poires avec du sucre gélifiant, puis les verser dans des pots stérilisés. Il est important de savoir que les différents types de fruits ne prennent pas tous aussi facilement. Les fruits sucrés, par exemple, prennent moins vite que les fruits acides. Et parfois, comme pour le coing, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre gélifiant contenant de la pectine pour que le mélange épaississe. D'ailleurs, après la cuisson, il est toujours conseillé de faire un test de prise pour vérifier si la confiture a atteint la consistance souhaitée. Pour ce faire, déposez une cuillère à soupe du mélange encore chaud sur une assiette froide et vérifiez la fermeté de la gelée obtenue avant de remplir les pots.
Expérimentez avec les ingrédients
Toutes les conserves maison en bocal ont un point commun : elles sont fraîches et garanties sans conservateurs ni additifs. De plus, les possibilités de personnalisation sont quasi infinies grâce à l'ajout d'ingrédients aromatiques et d'épices. Ces ajouts peuvent donner à n'importe quelle compote ou confiture une touche unique. Par exemple, la vanille, la cannelle, le gingembre ou les pépites de chocolat se marient aussi bien qu'un trait de liqueur ou de rhum, délicatement associés dans un bocal hermétique. Avec un peu d'expérimentation, chacun peut créer sa propre combinaison préférée de confiture, de compote ou de gelée. Mais quels que soient les ingrédients utilisés pour confectionner une gourmandise raffinée en bocal, les conserves maison auront toujours le goût de l'été, du jardin et du bonheur.
