C'est maintenant un moyen pour les fruits!
Faire bouillir - qu'est-ce que c'est de toute façon?
Lorsque vous bouillonne - également appelé ou excitant - les fruits ou les légumes sont généralement remplis d'un liquide (infusion) dans des verres et cuits dans une chaudière, dans le four ou dans le cuiseur à vapeur à 75 à 100 degrés. En raison de la chaleur, les micro-organismes des aliments qui devraient toujours être frais sont tués ou inhibés dans leur croissance. Le chauffage prolonge également la vapeur d'air et d'eau dans le pot Mason, ce qui crée un vide - un vide - et le sceau du couvercle est finalement engagé lorsque le verre est refroidi pour que le récipient soit fermé. Pour que cela fonctionne de manière optimale, cela aide si les verres sont aussi pleins que possible et aussi peu que l'espace aérien possible reste vers le haut.
Le bon équipement
Impliquer des lunettes: ici, vous avez le choix entre trois variantes: le bon vieux verre d'alarme avec des couvercles en verre en vrac, une bague en caoutchouc et deux clips métalliques. Soit dit en passant, ce modèle traditionnel ne convient que pour faire bouillir les verres dans le pot. De plus, il y a aussi le verre de boue classique avec un fermoir à repasser et un anneau en caoutchouc et le dernier mais surtout le verre de torsion moderne avec un bouchon de vis de craquage. Avec ce type vasculaire sans poésie, il est conseillé de mettre les lunettes sur la tête après le remplissage afin que l'effet de vide se produise et que l'étanchéité soit garantie. Le pot d'excitation: Si les fruits de compote doivent être excités ou que les légumes doivent être bouillis, un bain d'eau indirect est le meilleur. Cela signifie que vous remplissez d'abord le matériau d'alarme dans des verres, le fermez, puis le placez dans un très grand pot d'excitation, un pot de nouilles xl est également possible avec l'eau qui doit être amenée à ébullition. Dans le four: si vous n'avez pas de pot approprié, vous pouvez également remplir une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau et y mettre les verres. À 150 degrés, ils sont ensuite laissés au four pendant environ 30 minutes, puis retirés pour le refroidissement lentement.
Règles de virage doré
La propreté est la première offre - sinon le repas peut rapidement appliquer des moisissures. Par conséquent, désinfectez toujours les bocaux Mason, les couvercles et les anneaux en caoutchouc dans l'eau bouillante pendant environ dix minutes et le laisser sécher sur un torchon. Technique de possession directe et indirecte: lors de la bouillonnement, il existe deux façons de faire l'alarme avec de la chaleur: les fruits ou les aliments végétaux sont remplis dans des verres de meurtre stérilisés, qui sont ensuite fermés et sont indirectement cuits dans un grand pot avec de l'eau bouillante bain. De plus, il y a la possibilité de cuire les baies, les poires et le CO pour la confiture directement dans une casserole, par exemple, puis remplir la masse chaude de sillage-up dans les verres correspondants. La bonne température: si la méthode indirecte est bouillie, il est important de s'assurer que l'infusion ou la solution de type sucre dans le verre a essentiellement une température similaire à celle de l'eau dans le pot. Temps de cuisson: lors de l'ébullition dans un bain-marie, la durée du processus d'alarme dépend fortement des ingrédients utilisés. La plupart des types de fruits sont généralement terminés après 30 minutes - avec des légumes, vous devez vous attendre jusqu'à deux heures. Cela varie en fonction de la variété. Stockage: Les spécialités excitées doivent être conservées dans un endroit protégé par la lumière et sec si possible. Ensuite, le stockage des composés et des confitures de bricolage dure au moins jusqu'à la saison suivante.
Favoris dans le verre
Aucune question: les bonbons des fruits sous forme de confiture ou de compote sont généralement en haut des listes de succès du chef. Dans le cas de la compote, par exemple, les fruits frais sont d'abord emballés dans un verre jetable, puis versés avec une solution de sucre chaud et finalement bouillis dans le pot. En conséquence, le fruit reste croustillant. Avec la confiture, vous pouvez faire bouillir immédiatement les baies, les prunes ou les poires avec le sucre gélifiant renforcé, puis remplir dans les verres stérilisés. Il est important de savoir que chaque type de fruits gels différemment. Par exemple, les fruits sucrés deviennent pires qu'acidiques. Et parfois, comme pour les quincs, il n'a pas besoin d'un ajout de sucre gélifiant contenant de la pectine afin que la masse de réveil s'épaississe. Soit dit en passant: après l'ébullition, un échantillon gélifiant doit toujours être fait pour tester si la confiture a également la force nécessaire. Pour ce faire, donnez une cuillère à soupe de la substance encore chaude sur une assiette froide et regardez avant que tout soit rempli dans un verre de la compacte du résultat de cuisson de type gelée.
Expérimenter les ingrédients
Toutes les spécialités de bricolage du verre de meurtre ont une chose en commun: ils sont frais et garantis sans conservateurs et additifs. Sinon, d'autres compétences de raffinement avec d'autres ingrédients et épices aromatiques ne sont en fait pas de limites. De tels ajouts peuvent donner chaque compote et chaque confiture qui certains quelque chose. Par exemple, la vanille, la cannelle, le gingembre ou le chocolat ainsi qu'une liqueur de tir ou un rhum comme un délicat compagnon dans le verre étanche. Avec un peu de désir d'expérimenter, tout le monde peut créer sa combinaison préférée très personnelle sous forme de confiture, de compote ou de gelée. Mais peu importe les ingrédients transformés en une délicatesse sophistiquée dans le verre: cela aura toujours bon goût après l'été, le jardin et le bonheur.
