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Succès mesurable dans la réduction des résidus alimentaires dans les cuisines de l'école de Darmstadt - Award dans le cadre de la stratégie nationale contre les déchets alimentaires
Le département de restauration communautaire de la propre entreprise pour les tâches et services municipaux (EAD) a de nouveau été décerné par le Centre de compétence "hors de la restauration" pour ses mesures pour réduire les déchets alimentaires. Le prix a lieu dans le cadre de la «stratégie nationale visant à réduire les déchets alimentaires» par le ministère fédéral de l'alimentation et de l'agriculture.
La base de l'évaluation est une procédure de mesure systématique des restaurants dans les cuisines de production, ce qui permet une évaluation et une optimisation ciblées. Les connaissances ont acquis des flux directement dans la planification des aliments, les achats et les processus de production.
Environ 3000 repas pour les écoles et les garderies chaque jour
Dans huit cuisines de production de l'EAD, environ 3000 repas pour les garderies, les écoles primaires et secondaires de Darmstadt sont préparées chaque jour. L'objectif est de ressources avec la restauration avec des plats de saison équilibrés qui sont basés sur le goût du groupe de jeunes cibles.
Le trésorier de la ville André Schellenberg souligne:
"Le prix répété confirme l'engagement continu de l'EAD pour une gestion responsable de la nourriture dans la restauration communautaire. Les mesures de réadaptation alimentaire montrent que nos mesures s'appliquent à la planification basée sur les besoins et à l'achat ciblé."
Certification environnementale selon ISO 14001
En plus de la résolution alimentaire, l'EAD est certifié conformément à la norme environnementale ISO 14001 . Cela poursuit l'objectif d'améliorer systématiquement la production environnementale. Ici aussi, la réduction des déchets alimentaires joue un rôle central.
L'intégration de toutes les équipes - de la cuisine à la production - ainsi que des votes réguliers entre l'achat, la production et l'évaluation sont considérés comme des facteurs de réussite cruciaux.
(Darmstadt - rouge / psd / stip)
