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Succès mesurable dans la réduction du gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires de Darmstadt – prix décerné dans le cadre de la stratégie nationale contre le gaspillage alimentaire
Le service de restauration de l' entreprise municipale de services publics (EAD) été distingué par le centre de compétences « Restauration hors domicile » « Stratégie nationale de réduction du gaspillage alimentaire » du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture
L'évaluation repose sur une méthode de mesure systématique du gaspillage alimentaire dans les cuisines de production, permettant une analyse et une optimisation ciblées. Les enseignements tirés sont directement intégrés à la planification des menus, aux achats et aux processus de production.
Environ 3000 repas par jour pour les écoles et les garderies
Dans huit cuisines de production gérées par EAD, environ 3 000 repas préparés chaque jour pour les crèches, les écoles primaires et secondaires de Darmstadt. L’objectif est de proposer des repas économes en ressources, composés de plats équilibrés et de saison, qui plaisent aux jeunes consommateurs.
Le trésorier municipal André Schellenberg souligne :
« Cette nouvelle distinction confirme l’engagement constant de l’EAD envers une gestion responsable des aliments dans le cadre des services de restauration communautaires. Les mesures de réduction du gaspillage alimentaire démontrent l’efficacité de nos mesures de planification axée sur les besoins et d’achats ciblés. »
Certification environnementale selon la norme ISO 14001
Outre la mesure du gaspillage alimentaire, EAD est certifiée selon la norme environnementale ISO 14001. Cette certification vise à améliorer systématiquement la performance environnementale. La réduction du gaspillage alimentaire y joue également un rôle central.
L'implication de toutes les équipes – de la cuisine au service – ainsi qu'une coordination régulière entre les services achats, production et analyse sont considérées comme des facteurs clés de succès.
(Darmstadt - rouge / psd / stip)
