משפחת אוכסנשלאגר בביבליס-ווטנהיים היא חלוצות בגידול קטניות
החומוס, שבעבר היה מוכר בעיקר מארצות הדרום, מצא כעת בית חקלאי בדרום הסן. חוות משפחת אוקסנשלגר בביבליס-וואטנהיים היא הראשונה ברחוב ברגשטראסה שמצליחה לגדל את הקטנית העשירה בחלבון - עם תוצאות יוצאות דופן. מנהל המחוז כריסטיאן אנגלהרדט ביקר בחווה כדי ללמוד עוד על הגידול ושיבח את אומץ ליבם של בני הזוג החקלאים: "זוהי רוח חלוצית אמיתית. עלינו לגלות לאילו גידולים יש עתיד באזורנו תחת תנאי האקלים המשתנים."
משפחת אוקסנשלגר בחרה בזן רונדו בשנת 2024 – וזו הוכיחה את עצמה כהחלטה הנכונה. הצמחים התפתחו במהירות, הניבו את היבול הטוב ביותר והיו מושכים מבחינה ויזואלית. כעת, חוות חומוס אחרות באזור משתמשות גם הן בזן זה.
מלבד ערכו הקולינרי כמרכיב עשיר בחלבון ורב-תכליתי, לחומוס יש גם יתרונות אגרו-אקולוגיים: חיידקי ריזוביה על שורשיו קושרים חנקן מהאוויר, ובכך משפרים את איכות הקרקע, מה שיכול להפחית את השימוש בדשן מלאכותי.
היבול מ-Biblis-Wattenheim זמין כעת בחנות החווה, וכמויות גדולות יותר יסופקו בקרוב למסעדות. דאגמר אוקסנשלגר ממליצה להשרות את גרגירי החומוס המיובשים במשך שתים עשרה שעות - רצוי למשך הלילה - תוך הוספת מעט סודה לשתייה לעיכול טוב יותר. לאחר השטיפה, יש לבשל אותם במשך 60 עד 90 דקות ולהמליח אותם רק לקראת הסוף. בין אם כחומוס, בסלטים, בקארי או אפויים פריכים בתנור - האפשרויות הן אינסופיות.
הגידול בביבליס-וואטנהיים הוא חלק מפרויקט "הנה אני! - חומוס דרום הסן" של אזור המודל האורגני של דרום הסן. המטרה היא לבסס את החומוס כגידול אזורי. שש חוות בדרום הסן משתתפות השנה, שתיים יותר מהשנה שעברה.
(אדום/PSB)
תמונה ראשית: מנהל המחוז כריסטיאן אנגלהרדט (במרכז) מציג את חומוס דרום הסיאן של חברת Biblis, המיוצר על ידי דאגמר וזיגברט אוקסנשלגר. צילום: PSB
