הגיע הזמן לשמר פירות!
שימורים - מה זה בדיוק?
שימורים – המכונה גם שימור או ביקבוק – כרוכים במילוי צנצנות בפירות או ירקות ובנוזל (ציר) ובישולם בסיר שימורים, תנור או סיר אידוי בטמפרטורה של 75 עד 100 מעלות צלזיוס. החום הורג או מעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים במזון, אשר צריך להיות טרי תמיד. תהליך החימום גורם גם להתרחבות האוויר ואדי המים בתוך הצנצנת, ויוצרים ואקום. כאשר הצנצנת מתקררת, האטם במכסה מתהדק, ואוטם את המיכל בחוזקה. לקבלת תוצאות אופטימליות, יש למלא את הצנצנות עד כמה שניתן, ולהשאיר כמה שפחות מרווח אוויר בחלק העליון.
הציוד הנכון
צנצנות שימורים: כאן יש לכם לבחור בין שלושה סוגים: צנצנת Weck הישנה והטובה עם מכסה זכוכית רופף, טבעת גומי ושני קליפסים מתכתיים. דגם מסורתי זה מתאים רק לשימורים בסיר. יש גם את צנצנת השימורים הקלאסית עם סגירת חוט וטבעת גומי - ולבסוף, צנצנת מודרנית עם מכסה הברגה ננעל. עם סוג זה של צנצנת, שאין לה אטימה, מומלץ להפוך את הצנצנות לאחר מילוין כדי ליצור ואקום ולהבטיח אטימה הדוקה. סיר השימורים: אם אתם משמרים פירות לקומפוט או לשימור ירקות, אמבט מים עקיף הוא הטוב ביותר. משמעות הדבר היא שתחילה ממלאים את הצנצנות בתוכן, אוטמים אותן ולאחר מכן מניחים אותן בסיר שימורים גדול מאוד - גם סיר פסטה גדול במיוחד יעבוד - מלא במים שצריך להביא לרתיחה. בתנור: אם אין לכם סיר מתאים, תוכלו גם למלא תבנית אפייה עמוקה במים ולהניח עליה את הצנצנות. לאחר מכן משאירים אותם בתנור בחום של 150 מעלות למשך כ-30 דקות ולאחר מכן מוציאים אותם להתקרר לאט.
כללי זהב לשימורים
ניקיון הוא בעל חשיבות עליונה - אחרת, שימורים עלולים לפתח עובש במהירות. לכן, יש לחטא תמיד צנצנות שימורים, מכסים וטבעות גומי במים רותחים למשך כעשר דקות ולהניח להם להתייבש על מגבת מטבח. טכניקות שימור ישירות ועקיפות: בעת שימור, ישנן שתי דרכים לשמר את המזון באמצעות חום: הפירות או הירקות ממלאים בצנצנות שימורים מעוקרות, אשר לאחר מכן נאטמות ומבושלות בעקיפין בסיר גדול של מים רותחים. לחלופין, לדוגמה, ניתן לבשל פירות יער, אגסים וכדומה ישירות בסיר לריבה, ולאחר מכן למזוג את התערובת החמה לצנצנות. הטמפרטורה הנכונה: בעת שימוש בשיטה העקיפה, חשוב לוודא שהנוזל או התמיסה הסוכרית בצנצנת יהיו בטמפרטורה דומה למים בסיר. זמן בישול: בעת שימור באמבט מים, משך התהליך תלוי במידה רבה במרכיבים שבהם נעשה שימוש. רוב הפירות מוכנים בדרך כלל לאחר 30 דקות, בעוד שירקות יכולים להימשך עד שעתיים. זה משתנה בהתאם לסוג הפרי. אחסון: יש לאחסן את המעדנים המשומרים במקום יבש וחשוך במידת האפשר. אז הקומפוטים והריבות הביתיות שלכם יישמרו לפחות עד העונה הבאה.
מועדפים בכוס
אין ספק: שימורי פירות מתוקים כמו ריבה או קומפוט נמצאים בדרך כלל בראש טבלת הפופולריות של שימורים. עבור קומפוט, הפירות הטריים נארזים תחילה בצנצנת זכוכית, לאחר מכן מכוסים בסירופ סוכר חם, ולבסוף מבושלים בסיר. זה שומר על פריכות הפרי. עבור ריבה, ניתן לבשל את פירות היער, השזיפים או האגסים יחד עם סוכר הג'ל הקשה ולאחר מכן למלא אותם בצנצנות מעוקרות. חשוב לדעת שסוגים שונים של פירות מתייבשים בצורה שונה. פירות מתוקים, למשל, מתייבשים פחות בקלות מפירות חמוצים. ולפעמים, כמו עם חבושים, אין צורך בתוספת סוכר ג'ל המכיל פקטין כדי שהתערובת תסמיך. אגב: לאחר הבישול, תמיד כדאי לבצע בדיקת מתייבשות כדי לבדוק אם הריבה הגיעה לסמיכות הנדרשת. לשם כך, הניחו כף מהתערובת החמה עדיין על צלחת קרה ובדקו עד כמה התוצאה דמוית הג'לי מוצקה לפני מילוי הצנצנות.
ניסוי עם מרכיבים
לכל הריבות העשויות בעצמכם בצנצנת שימורים יש דבר אחד במשותף: הן טריות ונטולות חומרים משמרים ותוספים. מעבר לכך, כמעט ואין גבולות לעידון נוסף עם מרכיבים ארומטיים ותבלינים אחרים. תוספות כאלה יכולות להעניק לכל קומפוט או ריבה את אותו הדבר. לדוגמה, וניל, קינמון, ג'ינג'ר או שוקולד צ'יפס מתאימים בדיוק כמו נגיעה של ליקר או רום כמלווים עדינים בצנצנת אטומה. עם קצת ניסויים, כל אחד יכול ליצור את השילוב האישי האהוב עליו בצורת ריבה, קומפוט או ג'לי. אבל לא משנה אילו מרכיבים משמשים ליצירת מעדן מתוחכם בצנצנת, הריבות הביתיות תמיד יטעמו של קיץ, גינה ואושר.
