הצלחה מדידה בהפחתת בזבוז מזון במטבחי בתי הספר של דרמשטט – פרס כחלק מהאסטרטגיה הלאומית נגד בזבוז מזון
מחלקת הקייטרינג של המפעל העירוני לשירותים ציבוריים (EAD) זכתה שוב להכרה ממרכז המומחיות "קייטרינג חוץ-ביתי" על צעדיה להפחתת בזבוז מזון. הפרס מוענק במסגרת "האסטרטגיה הלאומית להפחתת בזבוז מזון" של משרד המזון והחקלאות הפדרלי
ההערכה מבוססת על שיטה למדידה שיטתית של בזבוז מזון במטבחי ייצור, המאפשרת ניתוח ואופטימיזציה ממוקדים. התובנות המתקבלות משולבות ישירות בתכנון התפריטים, הרכש ותהליכי הייצור.
כ-3000 ארוחות מדי יום לבתי ספר ומעונות יום
בשמונה מטבחי ייצור המופעלים על ידי EAD, מוכנות מדי יום כ -3,000 ארוחות עבור מעונות יום, בתי ספר יסודיים ותיכוניים בדרמשטט. המטרה היא לספק ארוחות חסכוניות במשאבים עם מנות עונתיות מאוזנות, הפונות לטעמם של קבוצת היעד הצעירה.
גזבר העיר אנדרה שלנברג מדגיש:
"פרס חוזר זה מאשר את המחויבות המתמשכת של EAD לטיפול אחראי במזון בקייטרינג קהילתי. מדידות בזבוז המזון מראות שהאמצעים שלנו לתכנון מבוסס צרכים ורכש ממוקד יעילים."
הסמכה סביבתית לפי תקן ISO 14001
בנוסף למדידת בזבוז מזון, EAD מוסמכת לפי תקן הסביבה ISO 14001. הסמכה זו שואפת לשפר באופן שיטתי את הביצועים הסביבתיים. גם כאן, להפחתת בזבוז מזון יש תפקיד מרכזי.
מעורבות כל הצוותים - מהמטבח ועד להגשה - כמו גם תיאום קבוע בין רכש, ייצור וניתוח נחשבים לגורמי הצלחה מכריעים.
(דרמשטט – אדום/PSD/stip)
