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Successo misurabile nella riduzione degli sprechi alimentari nelle cucine scolastiche di Darmstadt: premio nell'ambito della strategia nazionale contro gli sprechi alimentari
Il reparto ristorazione dell'azienda comunale per i servizi pubblici (EAD) stato nuovamente premiato dal centro di competenza "Ristorazione esterna" "Strategia nazionale per la riduzione degli sprechi alimentari" del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura
La valutazione si basa su un metodo per la misurazione sistematica degli sprechi alimentari nelle cucine produttive, consentendo analisi e ottimizzazioni mirate. Le informazioni acquisite vengono direttamente integrate nei processi di pianificazione dei menu, acquisto e produzione.
Circa 3000 pasti al giorno per scuole e asili nido
Nelle otto cucine di produzione gestite da EAD, ogni giorno vengono preparati circa 3.000 pasti per asili nido, scuole primarie e secondarie di Darmstadt. L'obiettivo è fornire pasti efficienti in termini di risorse, con piatti equilibrati e stagionali che rispondano ai gusti del giovane target.
Il Tesoriere Comunale André Schellenberg sottolinea:
"Questo ripetuto riconoscimento conferma il costante impegno dell'EAD per una gestione responsabile degli alimenti nella ristorazione collettiva. Le misurazioni degli sprechi alimentari dimostrano l'efficacia delle nostre misure di pianificazione basata sulle esigenze e di acquisti mirati".
Certificazione ambientale secondo ISO 14001
Oltre a misurare gli sprechi alimentari, EAD è certificata secondo la norma ambientale ISO 14001. Questa certificazione mira a migliorare sistematicamente le prestazioni ambientali. Anche in questo caso, la riduzione degli sprechi alimentari gioca un ruolo centrale.
Il coinvolgimento di tutti i team, dalla cucina al servizio, e il coordinamento costante tra acquisti, produzione e analisi sono considerati fattori cruciali per il successo.
(DarmStadt - rosso/PSD/STIP)
