Successo misurabile nella riduzione degli sprechi alimentari nelle cucine scolastiche di Darmstadt: premio nell'ambito della strategia nazionale contro gli sprechi alimentari
Il reparto di ristorazione dell'azienda municipale di servizi pubblici (EAD) dal centro di competenza "Ristorazione fuori casa" stato nuovamente premiato "Strategia nazionale per la riduzione degli sprechi alimentari" del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura
La valutazione si basa su un metodo per misurare sistematicamente gli sprechi alimentari nelle cucine di produzione, consentendo analisi e ottimizzazioni mirate. Le informazioni ricavate vengono integrate direttamente nella pianificazione dei menu, negli acquisti e nei processi produttivi.
Circa 3000 pasti al giorno per scuole e asili nido
Nelle otto cucine di produzione gestite da EAD, vengono preparati quotidianamente circa 3.000 pasti per asili nido, scuole primarie e secondarie di Darmstadt. L'obiettivo è offrire pasti efficienti in termini di risorse, con piatti equilibrati e di stagione che soddisfino i gusti del giovane target di riferimento.
Il tesoriere comunale André Schellenberg sottolinea:
"Questo riconoscimento, ottenuto più volte, conferma il costante impegno dell'EAD nella gestione responsabile degli alimenti nella ristorazione collettiva. Le misurazioni degli sprechi alimentari dimostrano l'efficacia delle nostre misure di pianificazione basata sulle esigenze e di acquisto mirato."
Certificazione ambientale secondo ISO 14001
Oltre a misurare gli sprechi alimentari, EAD è certificata secondo lo standard ambientale ISO 14001. Questa certificazione mira a migliorare sistematicamente le prestazioni ambientali. Anche in questo caso, la riduzione degli sprechi alimentari riveste un ruolo centrale.
Il coinvolgimento di tutti i team – dalla cucina al servizio – così come il coordinamento costante tra acquisti, produzione e analisi, sono considerati fattori cruciali per il successo.
(DARMSTADT – ROSSO/PSD/stip)
