REKLAMA
Mierzalny sukces w ograniczaniu marnowania żywności w szkolnych kuchniach Darmstadt – nagroda w ramach krajowej strategii walki z marnowaniem żywności
Dział gastronomiczny Miejskiego Przedsiębiorstwa Usług Publicznych (EAD) został doceniony przez Centrum Kompetencji „Catering Out-of-Home” „Narodowej Strategii na rzecz Redukcji Marnowania Żywności” Federalnego Ministerstwa Żywności i Rolnictwa
Ocena opiera się na metodzie systematycznego pomiaru marnotrawstwa żywności w kuchniach produkcyjnych, co umożliwia ukierunkowaną analizę i optymalizację. Uzyskane informacje są bezpośrednio uwzględniane w planowaniu menu, zakupach i procesach produkcyjnych.
Około 3000 posiłków dziennie dla szkół i żłobków
W ośmiu kuchniach produkcyjnych EAD codziennie przygotowuje się około 3000 posiłków dla żłobków, szkół podstawowych i średnich w Darmstadt. Celem jest zapewnienie zasobooszczędnych posiłków, zbilansowanych, sezonowych dań, które przypadną do gustu młodej grupie docelowej.
Skarbnik miasta André Schellenberg podkreśla:
„To kolejne wyróżnienie potwierdza nieustające zaangażowanie EAD w odpowiedzialne postępowanie z żywnością w gastronomii. Pomiary marnowania żywności pokazują, że nasze działania w zakresie planowania opartego na potrzebach i ukierunkowanych zakupów są skuteczne”.
Certyfikacja środowiskowa zgodnie z normą ISO 14001
Oprócz pomiaru ilości odpadów żywnościowych, EAD posiada certyfikat zgodności z normą środowiskową ISO 14001. Celem tego certyfikatu jest systematyczna poprawa efektywności środowiskowej. Również w tym przypadku redukcja ilości odpadów żywnościowych odgrywa kluczową rolę.
Zaangażowanie wszystkich zespołów – od kuchni po obsługę – a także regularna koordynacja między zakupami, produkcją i analizą są uważane za kluczowe czynniki sukcesu.
(Darmstadt - Red/Psd/STIP)
