REKLAMA
Czas na konserwowanie owoców!
Konserwowanie – co to właściwie jest?
Wekowanie – znane również jako konserwowanie lub butelkowanie – polega na napełnianiu słoików owocami lub warzywami i płynem (wywarem) i gotowaniu ich w garnku, piekarniku lub parowarze w temperaturze 75–100 stopni Celsjusza. Ciepło zabija lub hamuje rozwój mikroorganizmów w żywności, która zawsze powinna być świeża. Proces podgrzewania powoduje również rozszerzanie się powietrza i pary wodnej wewnątrz słoika, tworząc próżnię. W miarę stygnięcia słoika uszczelka w pokrywce zaciska się, szczelnie zamykając pojemnik. Aby uzyskać optymalne rezultaty, słoiki należy napełniać do pełna, pozostawiając jak najmniej przestrzeni powietrznej u góry.
Odpowiedni sprzęt
Słoiki do przetworów: Do wyboru są trzy rodzaje: dobry, stary słoik Weck z luźną szklaną pokrywką, gumowym pierścieniem i dwoma metalowymi klipsami. Ten tradycyjny model nadaje się wyłącznie do przetworów w garnku. Dostępny jest również klasyczny słoik do przetworów z metalowym zamknięciem i gumowym pierścieniem – oraz nowoczesny słoik zakręcany z zatrzaskową zakrętką. W przypadku tego typu słoików, które nie mają zamknięcia, zaleca się odwrócenie słoików do góry dnem po napełnieniu, aby wytworzyć próżnię i zapewnić szczelne zamknięcie. Garnek do przetworów: Jeśli przetwory z owoców na kompot lub konserwujesz warzywa, najlepsza jest pośrednia kąpiel wodna. Oznacza to, że najpierw napełniasz słoiki zawartością, zamykasz je, a następnie umieszczasz je w bardzo dużym garnku do przetworów – bardzo duży garnek do makaronu również się nada – wypełnionym wodą, którą należy zagotować. W piekarniku: Jeśli nie masz odpowiedniego garnka, możesz również napełnić wodą głęboką blachę do pieczenia i umieścić na niej słoiki. Następnie pozostawia się je w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około 30 minut, a potem wyjmuje się je i pozwala im powoli ostygnąć.
Złote zasady konserwowania
Czystość jest najważniejsza – w przeciwnym razie przetwory mogą szybko pleśnieć. Dlatego zawsze dezynfekuj słoiki, pokrywki i gumowe uszczelki we wrzącej wodzie przez około dziesięć minut, a następnie pozostaw je do wyschnięcia na ręczniku kuchennym. Techniki konserwowania bezpośredniego i pośredniego: Podczas konserwowania istnieją dwa sposoby konserwacji żywności za pomocą ciepła: Owoce lub warzywa umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, które następnie zamyka się i gotuje pośrednio w dużym garnku z wrzącą wodą. Alternatywnie, na przykład jagody, gruszki i inne owoce można gotować bezpośrednio w garnku na dżem, a następnie gorącą mieszaninę wlewa się do słoików. Odpowiednia temperatura: Stosując metodę pośrednią, ważne jest, aby upewnić się, że płyn lub słodki roztwór w słoiku ma podobną temperaturę do wody w garnku. Czas gotowania: W przypadku konserwowania w kąpieli wodnej czas trwania procesu w dużej mierze zależy od użytych składników. Większość owoców jest zazwyczaj gotowa po 30 minutach, podczas gdy warzywa mogą potrzebować do dwóch godzin. Czas ten różni się w zależności od rodzaju owoców. Przechowywanie: Przetwory z owoców i warzyw należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, jeśli to możliwe. Wtedy domowe kompoty i dżemy zachowają świeżość co najmniej do następnego sezonu.
Ulubione w szklance
Nie ma wątpliwości: słodkie przetwory owocowe, takie jak dżem czy kompot, zazwyczaj znajdują się na szczycie list przetworów o największej popularności. W przypadku kompotu świeże owoce są najpierw umieszczane w szklanym słoiku, następnie zalewane gorącym syropem cukrowym, a na koniec gotowane w garnku. Dzięki temu owoce pozostają chrupiące. W przypadku dżemu można ugotować jagody, śliwki lub gruszki razem z cukrem żelującym, a następnie przełożyć je do wysterylizowanych słoików. Ważne jest, aby wiedzieć, że różne rodzaje owoców tężeją inaczej. Na przykład słodkie owoce tężeją trudniej niż kwaśne. Czasami, jak w przypadku pigwy, nie trzeba dodawać cukru żelującego zawierającego pektynę, aby mieszanka zgęstniała. Przy okazji: po ugotowaniu zawsze należy wykonać test tężenia, aby sprawdzić, czy dżem osiągnął odpowiednią konsystencję. Aby to zrobić, nałóż łyżkę stołową wciąż gorącej mieszanki na zimny talerz i sprawdź, jak twarda jest galaretowata konsystencja, zanim napełnisz słoiki.
Eksperymentuj ze składnikami
Wszystkie domowe przetwory w słoiku mają jedną wspólną cechę: są świeże i nie zawierają konserwantów ani dodatków. Poza tym praktycznie nie ma ograniczeń co do dalszego uszlachetniania innymi aromatycznymi składnikami i przyprawami. Takie dodatki mogą nadać każdemu kompotowi lub dżemowi to coś. Na przykład wanilia, cynamon, imbir lub kawałki czekolady równie dobrze sprawdzą się jako delikatne dodatki w szczelnym słoiku, jak odrobina likieru lub rumu. Przy odrobinie eksperymentów każdy może stworzyć swoją ulubioną kombinację dżemu, kompotu lub galaretki. Niezależnie jednak od tego, jakich składników użyjemy do stworzenia wyrafinowanego przysmaku w słoiku, domowe przetwory zawsze będą smakować latem, ogrodem i szczęściem.
