Пришло время консервировать фрукты!
Консервирование — что это такое?
Консервирование – также известное как консервирование или розлив по бутылкам – включает в себя наполнение банок фруктами или овощами и жидкостью (бульоном) и их приготовление в кастрюле, духовке или пароварке при температуре от 75 до 100 градусов Цельсия. Высокая температура убивает или подавляет рост микроорганизмов в продуктах, которые всегда должны быть свежими. Процесс нагревания также вызывает расширение воздуха и водяного пара внутри банки, создавая вакуум. По мере охлаждения банки уплотнение в крышке затягивается, плотно закрывая контейнер. Для достижения оптимальных результатов банки следует наполнять как можно полнее, оставляя как можно меньше воздушного пространства сверху.
необходимое оборудование
Банки для консервирования: Здесь у вас есть выбор из трех типов: старая добрая банка Weck со съемной стеклянной крышкой, резиновым кольцом и двумя металлическими зажимами. Эта традиционная модель подходит только для консервирования в кастрюле. Есть также классическая банка для консервирования с проволочной защелкой и резиновым кольцом – и, наконец, современная банка с завинчивающейся крышкой, которая защелкивается. С таким типом банок, которые не имеют герметичного уплотнения, рекомендуется переворачивать банки вверх дном после наполнения, чтобы создать вакуум и обеспечить плотное закрытие. Кастрюля для консервирования: Если вы консервируете фрукты для компота или консервируете овощи, лучше всего использовать непрямую водяную баню. Это означает, что сначала вы наполняете банки содержимым, закрываете их, а затем помещаете в очень большую кастрюлю для консервирования – подойдет и очень большая кастрюля для макарон – наполненную водой, которую необходимо довести до кипения. В духовке: Если у вас нет подходящей кастрюли, вы также можете наполнить глубокий противень водой и поставить на него банки. Затем их оставляют в духовке при температуре 150 градусов примерно на 30 минут, после чего вынимают и дают медленно остыть.
Золотые правила консервирования
Чистота имеет первостепенное значение – в противном случае на консервах быстро может появиться плесень. Поэтому всегда дезинфицируйте банки для консервирования, крышки и резиновые кольца в кипящей воде около десяти минут и дайте им высохнуть на кухонном полотенце. Прямые и непрямые методы консервирования: При консервировании продуктов с использованием тепла есть два способа: либо фрукты или овощи помещают в стерилизованные банки для консервирования, которые затем герметично закрывают и готовят непрямым способом в большой кастрюле с кипящей водой. В качестве альтернативы, например, ягоды, груши и тому подобное можно варить непосредственно в кастрюле для варенья, а затем горячую смесь разливать по банкам. Правильная температура: При использовании непрямого метода важно убедиться, что жидкость или сахарный раствор в банке имеют температуру, аналогичную температуре воды в кастрюле. Время приготовления: При консервировании в водяной бане продолжительность процесса сильно зависит от используемых ингредиентов. Большинство фруктов обычно готовы через 30 минут, в то время как овощам может потребоваться до двух часов. Это зависит от вида фруктов. Хранение: Консервированные деликатесы следует хранить, по возможности, в сухом, темном месте. Тогда ваши домашние компоты и джемы сохранят свои качества как минимум до следующего сезона.
Любимые напитки в бокале
Нет сомнений: сладкие фруктовые консервы, такие как варенье или компот, обычно занимают лидирующие позиции в рейтингах консервирования. Для компота свежие фрукты сначала укладывают в стеклянную банку, затем заливают горячим сахарным сиропом и, наконец, варят в кастрюле. Это сохраняет фрукты хрустящими. Для варенья ягоды, сливы или груши можно сварить вместе с загустевающим сахаром, а затем разложить по стерилизованным банкам. Важно знать, что разные виды фруктов застывают по-разному. Сладкие фрукты, например, застывают хуже, чем кислые. А иногда, как в случае с айвой, для загустения смеси не требуется добавление загустителя, содержащего пектин. Кстати: после варки всегда следует провести тест на загустение, чтобы проверить, достигло ли варенье необходимой консистенции. Для этого положите столовую ложку еще горячей смеси на холодную тарелку и проверьте, насколько плотной стала желеобразная масса, прежде чем разливать ее по банкам.
Экспериментируйте с ингредиентами
Все домашние консервы, приготовленные в банках, объединяет одно: они свежие и гарантированно не содержат консервантов и добавок. Более того, возможности для дальнейшей обработки с помощью других ароматных ингредиентов и специй практически безграничны. Такие добавки могут придать любому компоту или варенью неповторимый вкус. Например, ваниль, корица, имбирь или шоколадная крошка одинаково хорошо сочетаются с ликером или ромом, создавая изысканную атмосферу в герметичной банке. Немного поэкспериментировав, каждый сможет создать свою собственную любимую комбинацию в виде варенья, компота или желе. Но независимо от того, какие ингредиенты используются для создания изысканного лакомства в банке, домашние консервы всегда будут пахнуть летом, садом и счастьем.
