Reklam
Meyveleri saklama zamanı geldi!
Konserveleme tam olarak nedir?
Konserveleme – diğer adıyla saklama veya şişeleme – meyve veya sebzeleri bir sıvı (et suyu) ile kavanozlara doldurup, 75 ila 100 derece Celsius sıcaklıkta bir konserve tenceresinde, fırında veya buharlı pişiricide pişirmeyi içerir. Isı, her zaman taze olması gereken gıdalardaki mikroorganizmaların büyümesini öldürür veya engeller. Isıtma işlemi ayrıca kavanozun içindeki hava ve su buharının genleşmesine ve vakum oluşmasına neden olur. Kavanoz soğudukça, kapaktaki conta sıkılaşarak kabı sıkıca kapatır. En iyi sonuçlar için, kavanozlar mümkün olduğunca dolu doldurulmalı ve üst kısımda mümkün olduğunca az hava boşluğu bırakılmalıdır.
Doğru ekipman
Konserve kavanozları: Burada üç tip arasında seçim yapabilirsiniz: Eski usul Weck kavanozu, gevşek cam kapağı, lastik halkası ve iki metal klipsiyle. Bu geleneksel model sadece tencerede konserve yapmak için uygundur. Ayrıca tel kulplu ve lastik halkalı klasik konserve kavanozu ve son olarak, tık sesli vidalı kapağa sahip modern çevirmeli kavanoz da vardır. Sızdırmazlığı olmayan bu tip kavanozlarda, vakum oluşturmak ve sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için doldurduktan sonra kavanozları ters çevirmeniz önerilir. Konserve tenceresi: Komposto için meyve konservesi yapıyorsanız veya sebzeleri saklıyorsanız, dolaylı su banyosu en iyisidir. Bu, önce kavanozları içerikle doldurup, kapatıp, ardından kaynaması gereken suyla dolu çok büyük bir konserve tenceresine (ekstra büyük bir makarna tenceresi de işe yarar) yerleştirmeniz anlamına gelir. Fırında: Uygun bir tencereniz yoksa, derin bir fırın tepsisini suyla doldurup kavanozları üzerine de yerleştirebilirsiniz. Daha sonra yaklaşık 30 dakika boyunca 150 derecede fırında bırakılırlar ve ardından yavaşça soğumaları için fırından çıkarılırlar.
Konserve yapmanın altın kuralları
Temizlik çok önemlidir; aksi takdirde konserveler hızla küflenebilir. Bu nedenle, konserve kavanozlarını, kapaklarını ve lastik halkalarını her zaman yaklaşık on dakika kaynar suda dezenfekte edin ve bir mutfak havlusu üzerinde kurumaya bırakın. Doğrudan ve dolaylı konserveleme teknikleri: Konserveleme yaparken, yiyecekleri ısı kullanarak korumanın iki yolu vardır: Meyve veya sebzeler sterilize edilmiş konserve kavanozlarına doldurulur, ardından kapatılır ve büyük bir tencere kaynar suda dolaylı olarak pişirilir. Alternatif olarak, örneğin, çilek, armut vb. doğrudan reçel yapmak için bir tencerede pişirilebilir ve ardından sıcak karışım kavanozlara dökülebilir. Doğru sıcaklık: Dolaylı yöntemi kullanırken, kavanozdaki sıvı veya şekerli çözeltinin tenceredeki suyla benzer bir sıcaklıkta olduğundan emin olmak önemlidir. Pişirme süresi: Su banyosunda konserveleme yaparken, işlemin süresi kullanılan malzemelere büyük ölçüde bağlıdır. Çoğu meyve genellikle 30 dakika sonra hazır olurken, sebzeler iki saate kadar sürebilir. Bu, meyve türüne bağlı olarak değişir. Saklama: Konservelediğiniz lezzetleri mümkünse kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Böylece ev yapımı kompostolarınız ve reçelleriniz en azından bir sonraki sezona kadar tazeliğini koruyacaktır.
Bir bardakta en sevilenler
Hiç şüphe yok: Reçel veya komposto gibi tatlı meyve konserveleri genellikle konserveleme popülerlik listesinin başında yer alır. Komposto için, taze meyve önce cam bir kavanoza doldurulur, ardından sıcak şeker şurubuyla kaplanır ve son olarak bir tencerede pişirilir. Bu, meyvenin çıtır kalmasını sağlar. Reçel için, çilek, erik veya armutları kıvam verici şekerle birlikte pişirebilir ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara doldurabilirsiniz. Farklı meyve türlerinin farklı şekillerde kıvam aldığını bilmek önemlidir. Örneğin, tatlı meyveler ekşi meyvelere göre daha az kolay kıvam alır. Ve bazen, ayva gibi, karışımın koyulaşması için pektin içeren kıvam verici şeker eklenmesine gerek yoktur. Bu arada: Pişirdikten sonra, reçelin gerekli kıvama ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmek için her zaman bir kıvam testi yapmalısınız. Bunu yapmak için, hala sıcak olan karışımdan bir yemek kaşığı kadarını soğuk bir tabağa koyun ve kavanozları doldurmadan önce jöle benzeri sonucun ne kadar sert olduğunu kontrol edin.
Malzemelerle denemeler yapın
Konserve kavanozunda yapılan tüm ev yapımı reçellerin ortak bir özelliği vardır: tazedirler ve koruyucu ve katkı maddesi içermezler. Bunun ötesinde, diğer aromatik malzemeler ve baharatlarla daha da inceltmenin neredeyse hiçbir sınırı yoktur. Bu tür eklemeler, herhangi bir komposto veya reçele o özel lezzeti katabilir. Örneğin, vanilya, tarçın, zencefil veya çikolata parçacıkları, hava geçirmez bir kavanozda narin eşlikçiler olarak likör veya rom kadar uygundur. Biraz deneme yanılma ile herkes reçel, komposto veya jöle şeklinde kendi kişisel favori kombinasyonunu yaratabilir. Ancak bir kavanozda sofistike bir lezzet yaratmak için hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, ev yapımı reçeller her zaman yazın, bahçenin ve mutluluğun tadını taşıyacaktır.
