Вимірний успіх у зменшенні харчових відходів на шкільних кухнях Дармштадта – нагорода в рамках національної стратегії боротьби з харчовими відходами
Відділ громадського харчування комунального підприємства надання послуг (EAD) знову був відзначений центром компетенції «Кейтеринг на винос» за свої заходи щодо скорочення харчових відходів. Нагорода вручається в рамках «Національної стратегії скорочення харчових відходів» Федерального міністерства продовольства та сільського господарства
Оцінювання базується на методі систематичного вимірювання харчових відходів на виробничих кухнях, що дозволяє проводити цілеспрямований аналіз та оптимізацію. Отримані дані безпосередньо враховуються в процесах планування меню, закупівель та виробництва.
Приблизно 3000 страв щодня для шкіл та дитячих садків
У восьми виробничих кухнях, якими керує EAD, щодня готується близько 3000 страв для дитячих садків, початкових та середніх шкіл Дармштадта. Мета полягає в тому, щоб забезпечити ресурсоефективне харчування зі збалансованими сезонними стравами, які подобаються смакам молодої цільової групи.
Міський скарбник Андре Шелленберг наголошує:
«Ця повторна нагорода підтверджує постійне прагнення EAD відповідального поводження з харчовими продуктами в громадському харчуванні. Вимірювання харчових відходів показують, що наші заходи щодо планування на основі потреб та цільових закупівель є ефективними».
Екологічна сертифікація згідно з ISO 14001
Окрім вимірювання харчових відходів, EAD сертифікована відповідно до екологічного стандарту ISO 14001. Ця сертифікація спрямована на систематичне покращення екологічних показників. Тут також центральну роль відіграє зменшення харчових відходів.
Залучення всіх команд – від кухні до подачі – а також регулярна координація між закупівлями, виробництвом та аналізом вважаються вирішальними факторами успіху.
(ДАРМШТАДТ – ЧЕРВОНИЙ/PSD/стіп)
