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Éxito medible en la reducción de los residuos de alimentos en las cocinas escolares de Darmstadt: premio como parte de la estrategia nacional contra el desperdicio de alimentos
El Departamento de Catering Community de la propia empresa para tareas y servicios municipales (EAD) ha sido otorgado una vez más por el Centro de Competencia "Catering fuera de casa" por sus medidas para reducir el desperdicio de alimentos. El premio se lleva a cabo como parte de la "estrategia nacional para reducir el desperdicio de alimentos" por parte del Ministerio Federal de Alimentos y Agricultura.
La base para la evaluación es un procedimiento para la medición sistemática de la gastronomía en las cocinas de producción, que permite la evaluación y optimización específicas. El conocimiento adquirido fluye directamente a los procesos de planificación, compra y producción de alimentos.
Alrededor de 3000 comidas para escuelas y guarderías todos los días
En ocho cocinas de producción del EAD, alrededor de 3000 comidas para centros diurnos, escuelas primarias y secundarias en Darmstadt se preparan todos los días. El objetivo es atender los recursos con platos equilibrados y de temporada que se basan en el sabor del grupo objetivo joven.
El tesorero de la ciudad, André Schellenberg, enfatiza:
"El premio repetido confirma el compromiso continuo de la EAD para un manejo responsable de alimentos en la catering comunitaria. Las mediciones de reseamiento de alimentos muestran que nuestras medidas se aplican para la planificación basada en las necesidades y la compra específica".
Certificación ambiental según ISO 14001
Además de la resolución de alimentos, el EAD está certificado de acuerdo con el estándar ambiental ISO 14001 . Esto persigue el objetivo de mejorar sistemáticamente la producción ambiental. Aquí, también, la reducción del desperdicio de alimentos juega un papel central.
La integración de todos los equipos, desde la cocina hasta la producción, así como los votos regulares entre la compra, la producción y la evaluación se consideran factores de éxito cruciales.
(Darmstadt - rojo/psd/stip)
