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È ora di conservare la frutta!
Inscatolamento: di cosa si tratta esattamente?
L'inscatolamento, noto anche come conservazione o imbottigliamento, consiste nel riempire i barattoli con frutta o verdura e un liquido (brodo) e cuocerli in una pentola per conserve, in forno o in una vaporiera a una temperatura compresa tra 75 e 100 gradi Celsius. Il calore uccide o inibisce la crescita dei microrganismi negli alimenti, che dovrebbero essere sempre freschi. Il processo di riscaldamento provoca anche l'espansione dell'aria e del vapore acqueo all'interno del barattolo, creando un vuoto. Man mano che il barattolo si raffredda, la guarnizione del coperchio si stringe, sigillando ermeticamente il contenitore. Per risultati ottimali, i barattoli devono essere riempiti il più possibile, lasciando il minor spazio possibile nella parte superiore.
L'attrezzatura giusta
Barattoli per conserve: qui puoi scegliere tra tre tipi: il buon vecchio barattolo Weck con coperchio in vetro staccabile, guarnizione in gomma e due clip metalliche. Questo modello tradizionale è adatto solo per la conservazione in pentola. C'è anche il classico barattolo per conserve con chiusura a lucchetto e guarnizione in gomma, e infine il moderno barattolo twist-off con tappo a vite a scatto. Con questo tipo di barattolo, che non ha una guarnizione, è consigliabile capovolgere i barattoli dopo averli riempiti per creare il vuoto e garantire una chiusura ermetica. La pentola per conserve: se stai conservando frutta per composta o verdure, il bagnomaria indiretto è la soluzione migliore. Ciò significa che prima riempi i barattoli con il contenuto, li chiudi e poi li metti in una pentola per conserve molto grande – anche una pentola per pasta extra-large andrà bene – piena d'acqua che deve essere portata a ebollizione. In forno: se non hai una pentola adatta, puoi anche riempire una teglia profonda con acqua e adagiarci sopra i barattoli. Vengono poi lasciati in forno a 150 gradi per circa 30 minuti e poi tirati fuori per farli raffreddare lentamente.
Regole d'oro per l'inscatolamento
La pulizia è fondamentale, altrimenti le conserve possono sviluppare rapidamente muffe. Pertanto, disinfettare sempre i barattoli, i coperchi e le guarnizioni di gomma in acqua bollente per circa dieci minuti e lasciarli asciugare su un canovaccio da cucina. Tecniche di inscatolamento diretto e indiretto: Quando si inscatola, ci sono due modi per conservare gli alimenti usando il calore: la frutta o la verdura vengono riempite in barattoli sterilizzati, che vengono poi sigillati e cotti indirettamente in una pentola capiente di acqua bollente. In alternativa, ad esempio, bacche, pere e simili possono essere cotte direttamente in una pentola per la marmellata, e poi il composto caldo viene versato nei barattoli. La giusta temperatura: Quando si utilizza il metodo indiretto, è importante assicurarsi che il liquido o la soluzione zuccherina nel barattolo abbia una temperatura simile a quella dell'acqua nella pentola. Tempo di cottura: Quando si inscatola a bagnomaria, la durata del processo dipende fortemente dagli ingredienti utilizzati. La maggior parte della frutta è solitamente pronta dopo 30 minuti, mentre le verdure possono richiedere fino a due ore. Questo varia a seconda del tipo di frutta. Conservazione: le prelibatezze conservate devono essere conservate, se possibile, in un luogo asciutto e buio. In questo modo, le vostre composte e marmellate fatte in casa si manterranno almeno fino alla stagione successiva.
Preferiti in un bicchiere
Non c'è dubbio: le conserve di frutta dolce come la marmellata o la composta sono solitamente in cima alle classifiche di popolarità delle conserve. Per la composta, la frutta fresca viene prima confezionata in un barattolo di vetro, poi ricoperta di sciroppo di zucchero caldo e infine cotta in pentola. Questo mantiene la frutta croccante. Per la confettura, è possibile cuocere i frutti di bosco, le prugne o le pere insieme allo zucchero gelificante e poi versarli in barattoli sterilizzati. È importante sapere che i diversi tipi di frutta si solidificano in modo diverso. La frutta dolce, ad esempio, si solidifica meno facilmente di quella aspra. E a volte, come per la mela cotogna, non è necessario aggiungere zucchero gelificante contenente pectina per addensare il composto. A proposito: dopo la cottura, è sempre consigliabile fare una prova di solidificazione per verificare che la marmellata abbia raggiunto la consistenza necessaria. Per farlo, versare un cucchiaio del composto ancora caldo su un piatto freddo e verificare quanto sia denso il risultato gelatinoso prima di riempire i barattoli.
Sperimenta con gli ingredienti
Tutte le conserve fai da te preparate in barattolo hanno una cosa in comune: sono fresche e garantite prive di conservanti e additivi. Oltre a questo, non ci sono praticamente limiti all'ulteriore raffinamento con altri ingredienti aromatici e spezie. Tali aggiunte possono conferire a qualsiasi composta o marmellata quel tocco in più. Ad esempio, vaniglia, cannella, zenzero o gocce di cioccolato sono altrettanto adatti, come un goccio di liquore o rum, come delicati accompagnamenti in un barattolo ermetico. Con un po' di sperimentazione, ognuno può creare la propria combinazione preferita sotto forma di marmellata, composta o gelatina. Ma indipendentemente dagli ingredienti utilizzati per creare una sofisticata prelibatezza in barattolo, le conserve fatte in casa avranno sempre il sapore dell'estate, del giardino e della felicità.
