Час консервувати фрукти!
Консервування – що це таке?
Консервування – також відоме як консервування або розлив – передбачає наповнення банок фруктами або овочами та рідиною (бульйоном) та їх приготування в консервній каструлі, духовці або пароварці за температури від 75 до 100 градусів Цельсія. Тепло вбиває або пригнічує ріст мікроорганізмів у продуктах, які завжди повинні бути свіжими. Процес нагрівання також призводить до розширення повітря та водяної пари всередині банки, створюючи вакуум. Коли банка охолоджується, ущільнювач у кришці стискається, щільно закриваючи контейнер. Для досягнення оптимальних результатів банки слід наповнювати якомога повніше, залишаючи якомога менше повітряного простору зверху.
Правильне обладнання
Банки для консервування: Тут ви можете вибрати один з трьох типів: стара добра банка Weck з нещільно застібнутою скляною кришкою, гумовим кільцем та двома металевими затискачами. Ця традиційна модель підходить лише для консервування в каструлі. Також є класична банка для консервування з дротяною застібкою та гумовим кільцем, і, нарешті, сучасна банка з відкидною кришкою, що закручується. З цим типом банки, яка не має пломби, рекомендується перевернути банки догори дном після наповнення, щоб створити вакуум і забезпечити герметичність. Банка для консервування: Якщо ви консервуєте фрукти для компоту або овочі, найкраще підійде непряма водяна баня. Це означає, що спочатку ви наповнюєте банки вмістом, герметично закриваєте їх, а потім поміщаєте у дуже велику каструлю для консервування (також підійде дуже велика каструля для пасти) з водою, яку потрібно довести до кипіння. У духовці: якщо у вас немає відповідної каструлі, ви також можете наповнити глибоке деко водою та поставити на нього банки. Потім їх залишають у духовці при температурі 150 градусів приблизно на 30 хвилин, а потім виймають для повільного охолодження.
Золоті правила консервування
Чистота є надзвичайно важливою, інакше в консервах може швидко з'явитися пліснява. Тому завжди дезінфікуйте банки для консервування, кришки та гумові кільця в окропі протягом приблизно десяти хвилин і дайте їм висохнути на кухонному рушнику. Методи прямого та непрямого консервування: Під час консервування існує два способи консервування за допомогою тепла: фрукти або овочі розкладають у стерилізовані банки для консервування, які потім герметично закривають і варять непрямим способом у великій каструлі з окропом. Крім того, ягоди, груші тощо можна варити безпосередньо в каструлі для варення, а потім гарячу суміш розлити по банках. Правильна температура: Під час використання непрямого методу важливо переконатися, що рідкий або цукровий розчин у банці має температуру, подібну до температури води в каструлі. Час приготування: Під час консервування на водяній бані тривалість процесу сильно залежить від використовуваних інгредієнтів. Більшість фруктів зазвичай готові через 30 хвилин, тоді як овочі можуть бути готові до двох годин. Це залежить від виду фруктів. Зберігання: Консервовані делікатеси слід зберігати в сухому, темному місці, якщо це можливо. Тоді ваші домашні компоти та варення збережуться щонайменше до наступного сезону.
Улюблені страви у склянці
Безперечно: солодке фруктове варення, таке як варення або компот, зазвичай очолює рейтинги популярності консервування. Для компоту свіжі фрукти спочатку упаковують у скляну банку, потім заливають гарячим цукровим сиропом і, нарешті, варять у каструлі. Це зберігає хрусткість фруктів. Для варення можна варити ягоди, сливи або груші разом із цукром, що застигає, а потім розкладати їх по стерилізованих банках. Важливо знати, що різні види фруктів зав’язуються по-різному. Солодкі фрукти, наприклад, зав’язуються повільніше, ніж кислі. А іноді, як у випадку з айвою, для загустіння суміші не потрібно додавати цукор, що містить пектин. До речі: після варіння завжди слід проводити тест на застигання, щоб перевірити, чи досягло варення потрібної консистенції. Для цього покладіть столову ложку ще гарячої суміші на холодну тарілку та перевірте, наскільки щільним є желеподібний результат, перш ніж наповнювати банки.
Експериментуйте з інгредієнтами
Усі саморобні варення у банці мають одну спільну рису: вони свіжі та гарантовано не містять консервантів та добавок. Крім того, практично немає обмежень для подальшого вдосконалення з іншими ароматичними інгредієнтами та спеціями. Такі доповнення можуть надати будь-якому компоту чи варенню певного смаку. Наприклад, ваніль, кориця, імбир або шоколадна крихта так само добре підійдуть як трохи лікеру чи рому, так і ніжні доповнення до герметичної банки. Трохи поекспериментувавши, кожен може створити свою власну улюблену комбінацію у вигляді варення, компоту чи желе. Але незалежно від того, які інгредієнти використовуються для створення вишуканого делікатесу в банці, домашнє варення завжди матиме смак літа, саду та щастя.
