يدعم اتحاد عمال المطاعم في دارمشتات دفع غرامة مالية مقابل الأطباق الممتلئة - وتهدف العائدات إلى إفادة الموظفين
في دارمشتات والمناطق المحيطة بها، يلجأ عدد متزايد من المطاعم إلى إجراء غير مألوف للحد من هدر الطعام: أي شخص بوفيه "الأكل المفتوح" بكمية كبيرة من غرامة . اتحاد الأغذية والمشروبات والتموين (NGG) في دارمشتات وماينز هذه الخطوة منطقية، ولكن بشرط واحد.
يقول غيدو نول ، المدير الإداري لنقابة NGG في منطقة دارمشتات وماينز: "إنّ تطبيق نظام "الانضباط في البوفيه" وسيلة فعّالة لتشجيع الزبائن على تغيير سلوكهم. لكن لا ينبغي أن تذهب عائدات هذا النظام إلى جيوب أصحاب المطاعم فقط" . وتؤكد النقابة على ضرورة استفادة الطهاة والنُدُل أيضاً من هذه العائدات، على سبيل المثال، من خلال تحسين أجورهم أو منحهم مزايا إضافية.
تناول الطعام باعتدال في البوفيه
يدعو اتحاد الأغذية والمشروبات والتموين (NGG) رواد المطاعم إلى التعامل مع الطعام بمسؤولية. ففي مطاعم البوفيه ، من الشائع أن يأخذ الزبائن كميات كبيرة من الطعام، تاركين الكثير منه دون أن يُؤكل. يقول نول: "غالبًا ما تكون شهية الناس أكبر من قدرتهم على الأكل. من الأفضل أخذ كميات أقل من الطعام والتردد على البوفيه بشكل متكرر".
، فإن فرض غرامة على البوفيه قد يُسهم في كسر هذه العقلية الاستهلاكية المفرطة. كما ينبغي النظر في فرض غرامة على الأكواب نصف الفارغة في باقات المشروبات غير المحدودة. يقول نول: "قد لا يُدرك من يتركون نصف طعامهم أو شرابهم ذنبهم إلا عندما يُكلفهم ذلك مالاً".
نداء لتقدير أكبر للطعام
بحسب نقابة NGG، تهدر العديد من المطاعم مئات اليورو أسبوعياً، ما يمثل خسارة مالية وإشكالية أخلاقية في آن واحد. لذا، تطالب النقابة: "يمكن استغلال هذه الأموال بشكل أكثر فعالية، كتوظيف المزيد من الموظفين أو تحسين رواتبهم مثلاً".
بالإضافة إلى ذلك، تقترح NGG التبرع بجزء من "غرامة البوفيه" للمنظمات الخيرية مثل "خبز للعالم"
المسؤولية تقع على عاتق جميع الأطراف
يذكرنا نول قائلاً: "اللحوم والأسماك والخضراوات - كل منتج غذائي هو ثمرة جهد دؤوب". ينبغي على من يتناولون طعامهم في البوفيه أن يدركوا ذلك. لقد حان الوقت لتنمية وعي جديد بالغذاء والتجارة العادلة .
(أحمر/أخضر)
الصورة الرئيسية: انطلق: توفر البوفيهات فرصة لتجربة كل شيء. تناول الطعام بلا حدود: املأ طبقك. لكن أولئك الذين لا ينهون طعامهم يواجهون بالفعل عقوبة في بعض مطاعم "البوفيه المفتوح". قد يصبح هذا الآن ممارسة معتادة: ترى نقابة NGG للمطاعم في دارمشتات وماينز أن "عقوبة الهدر" وسيلة فعالة للحد من عادات الإسراف. الهدف هو تقليل هدر الطعام في المستقبل. الصورة: NGG | فلوريان غوريكه
