Éxito medible en la reducción del desperdicio de alimentos en las cocinas escolares de Darmstadt: premio en el marco de la estrategia nacional contra el desperdicio de alimentos
El departamento de restauración de la empresa municipal de servicios públicos (EAD) por el centro de competencias "Restauración fuera del hogar" sido reconocido "Estrategia nacional para la reducción del desperdicio de alimentos" del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura
La evaluación se basa en un método para medir sistemáticamente el desperdicio de alimentos en las cocinas de producción, lo que permite un análisis y una optimización específicos. Los conocimientos adquiridos se incorporan directamente a la planificación de menús, las compras y los procesos de producción.
Aproximadamente 3000 comidas diarias para escuelas y guarderías
En ocho cocinas de producción gestionadas por EAD, se preparan diariamente aproximadamente 3000 comidas para guarderías, escuelas primarias y secundarias de Darmstadt. El objetivo es ofrecer comidas eficientes en el uso de recursos, con platos equilibrados y de temporada que resulten atractivos para el público infantil.
El tesorero municipal, André Schellenberg, subraya:
«Este premio reiterado confirma el compromiso constante de la EAD con el manejo responsable de los alimentos en los servicios de restauración comunitarios. Las mediciones de desperdicio de alimentos demuestran la eficacia de nuestras medidas de planificación basada en las necesidades y de compra selectiva».
Certificación ambiental según ISO 14001
Además de medir el desperdicio de alimentos, EAD cuenta con la ISO 14001, que busca mejorar sistemáticamente su desempeño ambiental. En este sentido, la reducción del desperdicio de alimentos desempeña un papel fundamental.
La participación de todos los equipos, desde la cocina hasta el servicio, así como la coordinación constante entre compras, producción y análisis, se consideran factores clave para el éxito.
(DARMSTADT – ROJO/PSD/stip)
