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Éxito medible en la reducción del desperdicio de alimentos en las cocinas escolares de Darmstadt: premio en el marco de la estrategia nacional contra el desperdicio de alimentos
El departamento de restauración de la Empresa Municipal de Servicios Públicos (EAD) sido reconocido por el centro de competencia "Catering Fuera del Hogar" "Estrategia Nacional para la Reducción del Desperdicio de Alimentos" del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura
La evaluación se basa en un método para medir sistemáticamente el desperdicio de alimentos en las cocinas de producción, lo que permite un análisis y una optimización específicos. Los conocimientos obtenidos se incorporan directamente en los procesos de planificación de menús, compras y producción.
Aproximadamente 3000 comidas diarias para escuelas y guarderías
En ocho cocinas de producción operadas por EAD, se preparan aproximadamente 3000 comidas diarias para guarderías, escuelas primarias y secundarias de Darmstadt. El objetivo es ofrecer comidas eficientes en el uso de recursos con platos equilibrados y de temporada que atraigan el paladar de los jóvenes.
El tesorero municipal, André Schellenberg, enfatiza:
«Este nuevo premio confirma el compromiso continuo de la EAD con el manejo responsable de los alimentos en la restauración comunitaria. Las mediciones del desperdicio de alimentos demuestran la eficacia de nuestras medidas de planificación basada en las necesidades y compras dirigidas».
Certificación ambiental según ISO 14001
Además de medir el desperdicio de alimentos, EAD cuenta con la certificación ambiental ISO 14001. Esta certificación busca mejorar sistemáticamente el desempeño ambiental. En este sentido, la reducción del desperdicio de alimentos también desempeña un papel fundamental.
La participación de todos los equipos, desde la cocina hasta el servicio, así como la coordinación regular entre compras, producción y análisis, se consideran factores cruciales para el éxito.
(Darmstadt - rojo/psd/stip)
