Il sindacato dei ristoratori di Darmstadt sostiene il pagamento di una penale per i piatti completi: il ricavato andrà a beneficio dei dipendenti
A Darmstadt e dintorni, sempre più ristoranti stanno adottando una misura insolita contro lo spreco alimentare: chi si riempie eccessivamente al buffet "all you can eat" e non finisce tutto deve pagare una penale . Il sindacato dei ristoratori (NGG) di Darmstadt e Magonza considera questa una misura sensata, ma solo a una condizione.
«L'iniziativa "euro disciplina al buffet" è un modo efficace per incoraggiare i clienti a modificare il proprio comportamento. Ma il ricavato non dovrebbe finire solo nelle tasche dei ristoratori», afferma Guido Noll, direttore generale della sezione regionale NGG di Darmstadt e Magonza. Il sindacato sostiene invece che anche cuochi e camerieri dovrebbero beneficiare di questi introiti, ad esempio sotto forma di salari migliori o benefit aggiuntivi.
Consumo moderato al buffet
La NGG (Unione dei lavoratori del settore alimentare, delle bevande e della ristorazione) invita i clienti dei ristoranti a consumare il cibo in modo responsabile. Soprattutto nei ristoranti a buffet , è frequente che gli ospiti prendano porzioni abbondanti, lasciando molto cibo intatto. "Spesso gli occhi delle persone sono più grandi dello stomaco", afferma Noll. "Sarebbe meglio prendere porzioni più piccole e frequentare più spesso il buffet."
, l'introduzione di una "multa per il buffet" potrebbe contribuire a rompere questa mentalità dello spreco. Bisognerebbe anche considerare il problema dei bicchieri mezzi vuoti nei pacchetti "all-you-can-drink". Noll afferma: "Chi lascia metà porzione di cibo o bevanda potrebbe riflettere sul proprio comportamento solo quando questo gli costerà denaro".
Un appello per una maggiore valorizzazione del cibo
Secondo il sindacato NGG, molti ristoranti buttano centinaia di euro ogni settimana: una perdita economica e un problema etico allo stesso tempo. Pertanto, il sindacato chiede: "Questi soldi potrebbero essere utilizzati in modo più efficace, ad esempio per assumere più personale o migliorare gli stipendi".
Inoltre, la NGG propone di devolvere parte della "multa per il buffet" a organizzazioni benefiche come "Bread for the World"
Responsabilità da tutte le parti
«Carne, pesce, verdura: ogni prodotto alimentare è il risultato di un duro lavoro», ci ricorda Noll. Chi si serve a un buffet dovrebbe esserne consapevole. È tempo di sviluppare una nuova consapevolezza riguardo al cibo e al commercio equo e solidale .
(ROSSO/NGG)
Immagine in evidenza: Buon appetito: i buffet offrono la possibilità di assaggiare di tutto. Mangia senza limiti: riempi il piatto fino all'orlo. Ma chi non finisce il cibo rischia già una penalità in alcuni ristoranti "all you can eat". Questa potrebbe presto diventare una prassi standard: il sindacato della ristorazione NGG di Darmstadt e Magonza considera la "penalità per lo spreco" un mezzo efficace per frenare le abitudini di spreco. L'obiettivo è ridurre lo spreco alimentare in futuro. Foto: NGG | Florian Göricke
